receta – Juan David Cocina https://juandavidcocina.com Más de 10 años de experiencia Fri, 19 Feb 2021 00:09:03 +0000 es-CO hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.2 https://juandavidcocina.com/wp-content/uploads/2020/11/cropped-Logo-JuanDavidCocina-150x150.png receta – Juan David Cocina https://juandavidcocina.com 32 32 Salmón en salsa de maracuyá y papas achiotadas https://juandavidcocina.com/salmon-en-salsa-de-maracuya-y-papas-achiotadas/ https://juandavidcocina.com/salmon-en-salsa-de-maracuya-y-papas-achiotadas/#respond Wed, 03 Feb 2021 23:11:32 +0000 http://35.175.111.161/?p=1307

Como ya les he contado antes, a mi me encantan las frutas colombianas y más aún cuando se combinan el ácido y el dulce en una preparación.

El salmón con salsa de maracuyá que hoy en día está en muchas cartas es un plato muy fresco, la maracuyá tiene el potencial de realzar el sabor al salmón, y aquí es donde podemos encontrar verdaderamente un toque muy colombiano, así que, ¡a disfrutar esta receta!

Ingredientes:

Para el salmón:

  • 4 porciones de salmón
  • 400 g de pulpa de maracuyá
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Finas hierbas c/n
  • Ajonjolí (opcional)
 

Para la ensalada de verduras:

  • 200 g de cebolla roja
  • 200 g de zucchini verde
  • 200 g de zucchini amarillo
  • 200 g de pimentón
  • 12 cdas de salsa soya  teriyaki
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Páprika c/n
 

Para las papas achiotadas:

  • 8 papas capira
  • Aceite de achiote c/n
  • Aceite neutro c/n
  • Agua c/n
  • Sal c/n
  • Páprika c/n

Preparación:

  1. En una olla con agua hirviendo y sal llevar las papas con cáscara y dejar cocinar.
  2. Pelar el pimentón y retirar las venas internas y semillas. Cortar en tiras y reservar.
  3. Cortar el zucchini en tiras y reservar.
  4. Cortar la cebolla en plumas y reservar.
  5. En una wok o sartén a alta temperatura añadir aceite, luego añadir la cebolla en julianas, las tiras de pimentón, las tiras de zucchini, sazonar y saltear hasta que estén.
  6. Cubrir la piel del salmón con sal, y en otra sartén a alta temperatura añadir aceite y poner el salmón por el lado de la piel, sazonar un poco por el lado de la carne y dejar que la piel tueste; cuando suceda, retirar el exceso de sal de la piel del salmón y cocinar por el otro lado, añadir la pulpa de maracuyá y las semillas de ajonjolí, y dejar que la pulpa de maracuyá se reduzca un poco y espese.
  7. Sacar las papas del agua, cortar en rodajas gruesas y sellar en una sartén con aceite de achiote por ambos lados.
  8. ¡Emplatar!

Salmón con la piel crocante, vegetales salteados y papas en aceite de achiote ¡¿Qué más quieres?!

¡Buen apetito!

]]> https://juandavidcocina.com/salmon-en-salsa-de-maracuya-y-papas-achiotadas/feed/ 0 Pollo agridulce con puré de plátano verde https://juandavidcocina.com/pollo-agridulce-con-pure-de-platano-verde/ https://juandavidcocina.com/pollo-agridulce-con-pure-de-platano-verde/#respond Wed, 13 Jan 2021 14:02:38 +0000 http://35.175.111.161/?p=535

Esta receta me recuerda a un viaje que hice a Estados Unidos en un centro comercial que no recuerdo cual es jajaja; nos sentamos en un sitio y me sirvieron una de las comidas que más me han gustado, eran unos camarones con salsa agridulce, ¡uff exquisitos! La receta del pollo agridulce me recuerda mucho esta combinación donde lo dulce y lo ácido se mezclan, y les confieso que

¡la salsa agridulce es una de las salsas que más me gustan!”

Ingredientes:

Para el pollo agridulce:
  • 1 pechuga de pollo completa
  • 2 pimentones
  • 2 cebollas blancas
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 8 cdas de salsa soya
  • 2 cdas de azúcar morena o panela
  • Aceite neutro c/n
  • Sal, pimienta y finas hierbas al gusto

Para el puré de plátano verde:

  • 2 plátanos verdes
  • 1 quesito o queso blanco
  • 2 cdas de yogurt griego
  • 1 cda de pasta de ajo
  • 2 cdas de mantequilla
  • Hojas de lechugas para decorar
  • Agua c/n
  • Maíz tostado c/n
  • Sal al gusto
Juan David y receta de pollo agridulce

Preparación:

  1. Cortar el pollo en cubos y reservar.

  2. Pelar los plátanos, cortarlos en trozos y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos, machacarlos con un tenedor y reservar.

     

  3. Escalivar o asar al fuego los pimentones enteros hasta que toda la piel esté negra. Luego llevarlos a un recipiente y taparlos para que suden, así la piel se desprenderá con facilidad; esto lo haremos con las manos. Luego con un cuchillo retirar las semillas y venas internas de los pimentones, cortar en cubos y reservar.

     

  4. Cortar finamente las cebollas blancas y reservar.

     

  5. Poner a calentar una sartén con aceite neutro. Cuando esté caliente, agregar el pollo y dorar, agregarle sal, pimienta y finas hierbas al gusto. Cuando el pollo esté dorado, agregamos la cebolla anteriormente picada y el pimentón en cubos. Agregar la azúcar morena, la pasta de ajo y el vinagre blanco, mezclar bien, añadir finalmente la salsa soya, mezclar nuevamente y reservar.

     

  6. Cortar el queso en cubos y reservar.
     
  7. Añadir al puré de plátano, la pasta de ajo, la mantequilla, el yogurt griego, y el queso en cubos y mezclar.

     

  8. Emplatamos el puré de plátano, el pollo agridulce, el maíz tostado y unas hojas de lechugas.

¡Buen apetito!

]]> https://juandavidcocina.com/pollo-agridulce-con-pure-de-platano-verde/feed/ 0 Cómo escoger la carne https://juandavidcocina.com/como-escoger-la-carne/ https://juandavidcocina.com/como-escoger-la-carne/#respond Tue, 12 Jan 2021 21:55:09 +0000 http://35.175.111.161/?p=532

Sin duda alguna, los asados se pusieron de moda. Tal vez con el paradigma de que sólo allí se come buena carne, como si en el diario vivir no pudiéramos probar una exquisitez igual o mejor.

La parte más importante es escoger muy bien las carnes, de esto depende una buena textura y un buen sabor, acompañado de una técnica bien aplicada.

Lo primero es escoger que tipo de carne comprar, puede ser pescado, pollo, ternera, cordero, cerdo, entre otras. Luego debes procurar no comprar carne congelada a no ser que sea pollo o pescado. Ojalá toda la carne sea empacada al vacío ya que este método conserva muy bien la carne. Si es de res lo mejor es revisar la fecha de sacrificio del animal o preguntar al carnicero, a partir de esa fecha debieron transcurrir mínimo 18 o 20 días, aunque lo ideal son 30.

El proceso de comprar la carne es un proceso emocionante y decisivo a la hora de cocinar, desde que estás en el supermercado tu mente ya comienza a pensar en el sabor y en las combinaciones de ingredientes, el secreto también está en elegir los acompañamientos correctos para que todo sea una armonía de sabor.

Puedes aplicar todos estos pasos, pero la etapa de la cocción es igual de importante. Encuentra el método indicado para cada carne y la mejoría será drástica. A cocinar se dijo.

¡Buen apetito!

]]> https://juandavidcocina.com/como-escoger-la-carne/feed/ 0 Hummus https://juandavidcocina.com/hummus/ https://juandavidcocina.com/hummus/#respond Fri, 08 Jan 2021 15:41:32 +0000 http://35.175.111.161/?p=473

El hummus es uno de los dips que más me gustan, es muy versátil, y esto hace que lo podamos combinar y/o acompañar de demasiados platos y sabores ya que su sazón no es fuerte.

Siempre que pienso en una comida para compartir, en poner cosas en el centro de la mesa, en algo que se pueda acompañar con unos pancitos, ¡indudablemente allí estará el hummus!, así que sin más preámbulos aquí les dejo la receta para que lo puedan preparar en casa como yo.

Receta de hummus

Ingredientes:

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 70 ml del agua de los garbanzos
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 limones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de tahini
  • ½ cdta de comino
  • ½ cdta de paprika
  • ½ cdta de sal

Preparación:

  1. Escurre los garbanzos. Pela y pica el ajo, y exprime los limones.

  2. Pon todos los ingredientes (excepto la paprika) en una batidora y tritura hasta que quede una crema sin grumos.

  3. Sirve el hummus, espolvorea la paprika y añade un chorrito de aceite de oliva por encima.

¡Buen apetito!

]]> https://juandavidcocina.com/hummus/feed/ 0 No solo la cerveza como una bebida sino como un ingrediente para cocinar https://juandavidcocina.com/no-solo-la-cerveza-como-una-bebida-sino-como-un-ingrediente-para-cocinar/ https://juandavidcocina.com/no-solo-la-cerveza-como-una-bebida-sino-como-un-ingrediente-para-cocinar/#respond Fri, 08 Jan 2021 15:30:55 +0000 http://35.175.111.161/?p=468

Debo reconocerlo y espero que no me cataloguen de mala manera, para ser más claro, de borrachín. Me encanta tomar y probar todo tipo de bebidas como vino, cócteles, espirituosos y por supuesto cervezas. Lo hago porque soy amante de la gastronomía y cuando descubro una sensación nueva en mi boca mis papilas hacen fiesta.

Si eres amante de la cerveza seguramente sabes que hay unas rubias, negras, rojas, también que unas son tipo ale y otras lager, pero ¿cómo y para que se usan esas cervezas cocinando?

A juicio personal debo decir que la cerveza es un ingrediente fundamental para mis asados, para usarla adecuadamente hago un ejercicio muy simple: primero tomo y después la uso en la receta, aclaro, aparte de que se siente muy rico cocinar y tomar al tiempo, esa probada inicial me ayudará a determinar que sabores voy a sentir en la comida (provenientes de la cerveza) y con que la puedo combinar.

En el próximo asado, reunión de amigos o actividad donde quieras sorprender, sumerge unas costillas de cerdo bien carnudas en la siguiente mezcla: cerveza rubia, naranja, ajo, tomillo y azúcar morena; esto debes hacerlo de un día para otro. El día de la fiesta en una parrilla o sartén caliente las vas asando mientras bañas suavemente con la misma mezcla donde pasaron la noche, verás que el resultado es un manjar.

Después de compartir la receta de oro de las costillas, les comparto unos tips para que empiecen a cocinar con cerveza en mano. Para una preparación con res o cordero ideal cerveza oscura, salsa para un cerdo cerveza roja, vegetales asados, pescados o mariscos cerveza rubia.

No pienses que solo la cerveza se hizo para tomar, practica recetas con cerveza y verás el toque tan agradable que tendrán en tus comidas.

¡Buen apetito!

]]> https://juandavidcocina.com/no-solo-la-cerveza-como-una-bebida-sino-como-un-ingrediente-para-cocinar/feed/ 0