Como ya les he contado antes, a mi me encantan las frutas colombianas y más aún cuando se combinan el ácido y el dulce en una preparación.
El salmón con salsa de maracuyá que hoy en día está en muchas cartas es un plato muy fresco, la maracuyá tiene el potencial de realzar el sabor al salmón, y aquí es donde podemos encontrar verdaderamente un toque muy colombiano, así que, ¡a disfrutar esta receta!
Ingredientes:
Para el salmón:
- 4 porciones de salmón
- 400 g de pulpa de maracuyá
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Finas hierbas c/n
- Ajonjolí (opcional)
Para la ensalada de verduras:
- 200 g de cebolla roja
- 200 g de zucchini verde
- 200 g de zucchini amarillo
- 200 g de pimentón
- 12 cdas de salsa soya teriyaki
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Páprika c/n
Para las papas achiotadas:
- 8 papas capira
- Aceite de achiote c/n
- Aceite neutro c/n
- Agua c/n
- Sal c/n
- Páprika c/n
Preparación:
- En una olla con agua hirviendo y sal llevar las papas con cáscara y dejar cocinar.
- Pelar el pimentón y retirar las venas internas y semillas. Cortar en tiras y reservar.
- Cortar el zucchini en tiras y reservar.
- Cortar la cebolla en plumas y reservar.
- En una wok o sartén a alta temperatura añadir aceite, luego añadir la cebolla en julianas, las tiras de pimentón, las tiras de zucchini, sazonar y saltear hasta que estén.
- Cubrir la piel del salmón con sal, y en otra sartén a alta temperatura añadir aceite y poner el salmón por el lado de la piel, sazonar un poco por el lado de la carne y dejar que la piel tueste; cuando suceda, retirar el exceso de sal de la piel del salmón y cocinar por el otro lado, añadir la pulpa de maracuyá y las semillas de ajonjolí, y dejar que la pulpa de maracuyá se reduzca un poco y espese.
- Sacar las papas del agua, cortar en rodajas gruesas y sellar en una sartén con aceite de achiote por ambos lados.
- ¡Emplatar!
Salmón con la piel crocante, vegetales salteados y papas en aceite de achiote ¡¿Qué más quieres?!
